Bagaimana koki dapat mengakhiri limbah makanan

Meskipun paling profesional koki bergairah tentang memberi makan orang, dunia membutuhkan lebih banyak koki yang hanya bersemangat tentang mengakhiri kelaparan. Siapa pun dalam layanan makanan tahu bahwa sejumlah besar makanan akan terbuang antara dermaga pengiriman dan nasabah piring. Jika Anda memerlukan bukti lebih lanjut, makanan dan pertanian organisasi Perserikatan Bangsa-bangsa ditugaskan sebuah studi yang menemukan bahwa tentang "one ketiga makanan yang akan diproduksi di dunia untuk konsumsi manusia... hilang atau wasted" dan jumlah ini meningkat menjadi hampir setengah di Amerika Serikat. Mengakhiri limbah makanan adalah salah satu cara koki dapat memerangi kelaparan.

Mengapa kita menyia-nyiakan begitu banyak makanan di Amerika Serikat?

Dalam blog-nya pada Eats sipil, Amber Turpin membuat relevan hubungan antara cara makanan ditangani di Amerika Serikat dan makanan limbah. Dia menunjukkan bahwa karena makanan (dari sayuran untuk makanan laut) bertani dalam jumlah besar-besaran yang harus disimpan dan dikirimkan ke seluruh negeri, mengarah ke busuk dan sering dilemparkan ke luar sebelum dapat dengan aman dikonsumsi.

Turpin juga membahas konsekuensi dari makanan yang sangat murah di Amerika Serikat. Hal ini terlalu mudah untuk memesan Prancis goreng ekstra besar untuk $1 lebih dan kemudian membuang sebagian besar dari mereka. Bergantian, di negara berkembang yang mana makanan sering sangat mahal, ini jarang yang terbuang pada konsumen tingkat.

Alih-alih menggunakan apa yang kita miliki, Amerika seperti memasak dengan resep yang menyerukan sangat spesifik, sering luas sekali bahan-bahan yang mungkin tidak mendapatkan habis sebelum dilempar. Kami juga memiliki budaya perlunya "perfect food" sehingga banyak makanan yang sangat baik akan melemparkan pada pengiriman dock untuk memiliki ketidaksempurnaan visual.

Solusi untuk mengakhiri limbah makanan

Beberapa cara koki dapat mengakhiri limbah makanan termasuk menciptakan hubungan langsung dengan petani dan menawarkan makanan buatan lokal, mengubah harapan di sekitar visual sempurna makanan, menawarkan ukuran porsi wajar (atau membiarkan konsumen dapat memilih bagian mereka sendiri ukuran), kompos, dan mendidik diri sendiri tentang menyimpan makanan segar untuk penggunaan maksimum.

Untuk lebih lanjut ide, Environmental Protection Agency telah menciptakan ini hirarki kepala untuk membantu pelayanan makanan menghilangkan limbah makanan (dan menghemat uang):

Source reduction (penurunan pembelian biaya)
Feed orang lapar (meningkatkan pendapatan dari pajak untuk menyumbangkan makanan)
Pakan hewan (penurunan pengeluaran biaya pembuangan limbah)
Membuat bio diesel dengan limbah minyak (penurunan pengeluaran biaya pembuangan limbah)
Membuat kompos untuk mengubah tanah (penurunan pengeluaran di limbah pembuangan biaya dan meningkatkan pendapatan dengan menjual kompos)
Sekolah kuliner juga memiliki peran penting untuk bermain dalam mengakhiri limbah makanan. Mereka melaksanakan program untuk mendidik mahasiswa dan staf tentang teknik pencegahan untuk menjaga makanan dari hilang, serta cara untuk menggunakan sisa makanan setelah telah disiapkan. Program ini meliputi menggunakan sisa-sisa makanan untuk membuat kompos yang akan dijual atau digunakan di kebun sayur kampus, mengkonversi minyak sayur digunakan untuk bahan bakar bio diesel kekuatan kampus kendaraan dan menyumbangkan sisa makanan untuk makanan Bank.

Limbah makanan merupakan perhatian alami untuk koki yang suka memberi makan orang. Tidak hanya dapat menghilangkan makanan limbah membantu mengakhiri kelaparan, tetapi juga dapat menghemat sumber lain juga: hingga 10 persen dari ruang TPA, serta bahan bakar yang digunakan dan emisi diciptakan untuk memindahkannya. Melakukan apa yang dapat Anda sebagai koki untuk menjaga makanan yang baik dari akan menyia-nyiakan.

Comments